Reforma de hoteles y restaurantes en Madrid

En un hotel, casi siempre: la obra se hace por plantas o por grupos de habitaciones, con la zona de obra separada del resto y los trabajos ruidosos en las horas que se pacten con la dirección del hotel. Así se reformó la suite de Gran Vía, con la descarga de material y la retirada de escombro ajustadas a los horarios del hotel y de la calle.

Un restaurante suele tener que cerrar mientras se trabaja en la cocina o en la sala. Para que el cierre sea corto, todo se decide y se pide antes: materiales, equipamiento y gremios. La obra empieza cuando no queda nada pendiente.

En Madrid capital, la obra y la actividad de un restaurante se tramitan juntas, con una declaración responsable que presenta el titular del negocio; al terminar, el Ayuntamiento hace una visita de comprobación. Nosotros preparamos la documentación técnica de la obra. La de la actividad se presupuesta aparte si se encarga, y el aforo, el plan de autoprotección, los requisitos sanitarios y los seguros de explotación corresponden al titular.

En un hotel, implantar o modificar la actividad de hospedaje necesita licencia, y algunos cambios del establecimiento hay que comunicarlos además a la Dirección General de Turismo de la Comunidad de Madrid. En cada propuesta va una tabla con quién hace qué, para que no quede ningún trámite sin dueño.

Además del Código Técnico de la Edificación, que fija la protección contra incendios y la accesibilidad, en un restaurante de Madrid pesan sobre todo dos ordenanzas municipales. La de calidad del aire exige en la cocina campana con filtros y conducto de humos hasta la cubierta, salvo en cocinas eléctricas pequeñas que no producen olores. La de contaminación acústica fija el aislamiento y los niveles de ruido, más exigentes en las zonas de protección acústica especial.

En un hotel, el Decreto 19/2023 de la Comunidad de Madrid fija los requisitos de cada categoría, entre ellos el número mínimo de habitaciones accesibles. Lo revisamos en la visita, porque condiciona la distribución: por dónde sube el conducto de humos, dónde van las máquinas de climatización y qué aislamiento necesita el local.

Depende del alcance y de si se trabaja con el negocio abierto. Como referencia, la suite hotelera de Gran Vía, con distribución nueva, instalaciones completas y acabados de alta gama, se entregó en 4 meses.

El plazo de obra se fija tras la visita y queda en el contrato con fecha de entrega. El de los permisos lo marca la administración y no lo prometemos.

Depende de la superficie, del estado de las instalaciones, de lo que exija la normativa del local y del equipamiento. Tras la visita entregamos un presupuesto cerrado por partidas, con las exclusiones escritas.

En hoteles y locales, el IVA de la obra es el general, del 21 %: el reducido del 10 % solo se aplica a la reforma de viviendas de particulares.

Sí. La suite de Gran Vía está en un edificio antiguo del centro: se respetaron los elementos originales del inmueble y la normativa del edificio, con gremios habituados a la rehabilitación. Si el edificio está catalogado, lo comprobamos en el catálogo municipal antes de presupuestar, porque cambia lo que se puede tocar y el plazo del permiso.